Aunque las batatas a menudo se llaman batatas, desde un punto de vista botánico, no tiene nada que ver con las papas familiares. Las papas (Solánum tuberósum) pertenecen a la familia de las Solanaceae (Solanaceae), y las batatas (Ipomoéa batátas) pertenecen a los tubérculos de la familia de las Convolvulaceae.
Los principales cultivos de alimentos y piensos de los pueblos de América Central y del Sur de América contenían un rico conjunto de elementos útiles de raíces de patata dulce con engrosamiento de nódulos. Después del descubrimiento de América, la batata llegó a Europa y rápidamente se convirtió en un vegetal popular ampliamente utilizado en la cocina, la medicina y la cría de animales. En muchos países, la batata es un alimento básico.
La composición de las batatas.
Hay muchas variedades de batatas. Se diferencian en el color de la cáscara y la pulpa, la forma, la composición química. Sin embargo, cada tubérculo tiene:
- fibra (fibra dietética);
- ácidos orgánicos;
- almidon
- ceniza
- monosacáridos (glucosa);
- disacáridos;
- antioxidantes - betacaroteno, antocianinas, quercetina (vitamina P);
- elementos traza (hierro, magnesio, selenio, zinc, calcio, miel, potasio, cobre, manganeso, fósforo).
Es importante La mayor parte del betacaroteno se encuentra en las raíces de las batatas, cuya carne es de color amarillo o naranja. El ñame púrpura contiene muchas antocianinas.
El contenido de vitaminas batata varias veces más alto que las papas ordinarias.. 100 gramos de pulpa contienen:
0, 3 ml de betacaroteno;- 0,15 ml de tiamina (B1);
- 0,05 ml de riboflavina (B2);
- 23 ml de ácido ascórbico (C);
- 0,6 ml de ácido nicotínico (PP).
0, 3 ml de betacaroteno;Además, el "conjunto de vitaminas" incluye vitaminas A (retinol), B4 (colina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B9 (ácido fólico), E, K.
A pesar de la cantidad bastante grande de azúcares, las batatas pertenecen a alimentos bajos en calorías. El valor nutricional de 100 gramos de pulpa es de 59-61 kcal. 100 g de batatas contienen 2 g de proteínas, 14.6 g de carbohidratos, 0.01 g de grasas..
Propiedades útiles para el cuerpo.
La alta saturación con sustancias saludables hace que las batatas no solo sean un producto sabroso, sino que también permiten su uso en nutrición terapéutica, dietética y deportiva:
- La vitamina A ayuda a las personas que participan activamente en deportes o trabajo físico intenso, a recuperarse. La nutrición deportiva, que contiene batatas, contribuye a la rápida acumulación de masa muscular.
- Debido al alto contenido de retinol, se recomienda que el ñame sea consumido por un gran fumador, como la prevención del enfisema pulmonar, causado por la falta de vitamina A en el cuerpo.
- El retinol y la vitamina E aumentan la elasticidad de la piel y previenen la aparición temprana de arrugas, contribuyendo a la producción de halógeno, y un alto contenido de fibra le permite alcanzar rápidamente un estado de saciedad y favorece la absorción de grasa, que es muy útil para perder peso.
- El betacaroteno mejora la vista.
- Debido al bajo índice glucémico y al alto contenido de carotenoides que aumentan la susceptibilidad a la insulina, los platos de batata se incluyen en la dieta de las personas con diabetes.
- Se recomienda introducir en el menú platos de batatas y personas con gastritis, úlcera duodenal, estómago. La verdura ayuda a fortalecer la mucosa gástrica, mejora la condición de estreñimiento.
- Algunos elementos contenidos en las batatas (especialmente la vitamina B6) fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, previenen la formación de placas de colesterol, regulan la presión y el equilibrio del agua, lo que lo hace extremadamente útil en las enfermedades cardiovasculares.
- Los antioxidantes y la vitamina C contribuyen a la prevención del cáncer.
- El potasio ayuda a lidiar con los efectos de situaciones estresantes, insomnio crónico y fatiga, neurosis, depresión, alivia los espasmos musculares causados por su deficiencia. La colina mejora la memoria.
- Al poseer un efecto antiinflamatorio, la batata alivia la condición durante la inflamación del cerebro y el tejido nervioso. Aumenta la coagulación de la sangre, previene grandes pérdidas de sangre en lesiones, operaciones abdominales y acelera la cicatrización de heridas.
El consumo regular de ñames aumenta la libido y la fertilidad (la capacidad de concebir un hijo), es beneficioso para el bienestar de las mujeres durante la menopausia.
Daño
Aunque una batata tiene muchas propiedades útiles, puede, si no sigue las reglas de una alimentación saludable, causar un daño grave al cuerpo humano:
- Un gran número de ácidos contenidos en la batata, puede empeorar la condición durante la forma aguda de úlcera duodenal y estómago, colitis ulcerosa, gastritis, diverticulosis.
- Las sustancias oxaladas contenidas en el ñame contribuyen a la formación de arena y cálculos renales, vesícula biliar.
- Para las personas con insuficiencia renal, la "sobredosis" de ñame es peligrosa, puede provocar un exceso de potasio en la sangre.
- Demasiado de la batata en la dieta puede llevar al desarrollo de la hipervitaminosis de la vitamina A y provocar una enfermedad hepática.
- Batata es un producto exótico y el cuerpo puede reaccionar ante él con una reacción alérgica, que se manifiesta por erupciones en la piel, picazón, dificultad para respirar; especialmente con cuidado debe probar platos de batata para personas que son alérgicas a las plantas de la familia de la dioscoreania.
- La saturación de las sustancias activas hace que la batata sea un producto bastante peligroso para las mujeres embarazadas y lactantes, presumiblemente el consumo de batatas puede provocar un aborto involuntario, lo que lleva a la aparición de anomalías congénitas y anomalías en el bebé.
Hasta el momento, no se ha publicado información sobre la interacción del ñame con los medicamentos. Aunque está claro que las personas que toman medicamentos de reemplazo hormonal, antiinflamatorios y contra el colesterol, los bloqueadores beta deben tener cuidado.
¿Cómo elegir al comprar?
Existen muchas variedades y variedades de batatas, especialmente las que se deben considerar al comprar. Batat se divide en tres grupos principales:
- a popateniendo carne blanca o amarillenta, con una piel delgada, sus platos son secos, sabrosos, de sabor similar a las papas comunes;
- vegetales - variedades de ñame oscuro con piel densa y carne rica en naranja, rosa y amarillo, aptas para asar, hervir, guisar, raras veces utilizadas en forma frita;
- postre - variedades púrpuras, púrpuras, rojas con un sabor variado de pulpa amarilla o naranja (melón, plátano, calabaza, castaño, nuez, melón, zanahoria, piña).
La elección de una batata debe prestar atención a la condición de la piel. Debe ser denso, liso, sin rasguños, arrugas, manchas. Para su uso en la cocción es mejor elegir no muy grandes cultivos de raíces duras sin daños.
Es importante Almacene las batatas a temperaturas superiores a +10ºC en un lugar seco durante no más de 5 semanas.
¿Cómo cocinar y comer?
Raíz de batata universal: se hierve, se hornea, se fríe, se come cruda. En Asia, las variedades de ensaladas populares con hojas comestibles. Un sustituto de café se hace de las semillas secas, y un sustituto de té se hace de las hojas. Los coreanos incluso logran cortar las raíces de la patata dulce en fideos vegetales.
En China, una sopa caliente con batatas se incluye tradicionalmente en el menú de invierno. Los estadounidenses hornean batatas a la parrilla, agregue a las ensaladas, fritos. A partir de las variedades de postres, se elaboran mermelada y mermelada, se preparan diversos postres. Las raíces secas se muelen para hacer harina, que se utiliza para hornear.
La forma más fácil de comer ñame crudo, para esto simplemente se lava bien con agua corriente. Es posible y no raspar la piel, ya que contiene muchos elementos traza útiles.
Puedes hacer ensalada a partir de hojas de camote.. Las hojas se empapan previamente para que salga amargura, luego se hierven o se cortan crudas. Las hojas de la batata están bien combinadas con tomates, cebollas, jengibre, mango, piña, espinacas y otras verduras y frutas. Como aderezo, se utilizan comúnmente la mezcla de azúcar y vinagre, la mostaza Dijon, el aceite de oliva, el balsámico y el vinagre de vino.
Las raíces hervidas también son adecuadas para ensaladas, y las variedades de forraje y vegetales reemplazan con éxito las papas comunes en cualquier receta tradicional, dando a un plato conocido un sabor inusual.
Cocinar el ñame es simple:
- Pelar la piel, cortar las raíces grandes en trozos, hervir todo entero.
- Ponga las raíces en la olla, vierta agua fría, para que las cubra completamente, sal.
- Cocine bajo una tapa cerrada a fuego medio durante 20-30 minutos hasta que esté suave.
Las batatas hervidas se trituran, se diluyen con leche. y agregando una variedad de ingredientes: plátanos, bayas, calabaza, especias (canela, curry), nueces, pasas, miel, vegetales o mantequilla.
Para su informacion! Al igual que la papa, las batatas se usan inmediatamente después de la peladura. En el aire, la pulpa se oxida y oscurece.
La tecnología de cocción de batatas es casi la misma que para cocinar platos de papas y calabazas, solo se requieren significativamente menos aditivos de sal y azúcar.
Cada año los ñames exóticos son cada vez más populares en Rusia. Ya ha sido cultivado con éxito no solo por los jardineros como una curiosidad, sino también por los agricultores para envíos a cadenas minoristas. Una verdura versátil en su preparación, saturada con sustancias útiles, cuando se usa sensiblemente, puede diversificar el menú, ayudar en el tratamiento de enfermedades y mantener un estilo de vida saludable.
