Las aves de Guinea hechas en casa viene de África. La carne de esta ave era conocida por los antiguos griegos y romanos. Pero las aves de Guinea se extendieron más en Europa cuando los portugueses fueron traídos nuevamente del continente africano en el siglo XV-XVI. Ahora, esta ave es cultivada por algunos avicultores de diferentes países del mundo, y el precio es a veces tres veces más alto que para el pollo. Consideremos con más detalle cuán valioso es este producto cárnico y si hay algún daño por su uso.
Calorías, valor nutricional, vitaminas y minerales.
En 100 gramos Las aves de guinea crudas contienen 110 kcal. Su valor nutricional es compilado por:
- proteínas - 20.6 g;
- grasa - 2,5 g;
- agua - 74,44 g;
- Carbohidratos - 1.25.
En los mismos 100 gramos del producto contiene los siguientes vitaminas:- A - 0,012 mg;
- B1 - 0,067 mg;
- B2 - 0,112 mg;
- B5 - 0,936 mg;
- B6 - 0,47 mg;
- B9 - 0,006 mg;
- B12 - 0,37 mg;
- C - 1,7 mg;
- PP - 8,782 mg.
Minerales:
- potasio - 220 mg;
- calcio - 11 mg;
- magnesio - 24 mg;
- 69 mg de sodio;
- fósforo - 169 mg;
- hierro - 0,77 mg;
- manganeso - 0,018 mg;
- cobre - 0,044 mg;
- selenio - 0,0175 mg;
- Zinc - 1.2 mg.
Este producto alimenticio contiene 10 aminoácidos esenciales y 8 esenciales. Omega-3 y Omega-6 están presentes entre los ácidos grasos.
Usted sabe En el Imperio ruso, las aves de Guinea domesticadas comenzaron a cultivarse principalmente para la decoración en el siglo XVIII. Estas aves reales son una decoración real de la granja, y sus plumas se utilizan en el arte decorativo y aplicado. En 2007, se registraron oficialmente cuatro razas de gallinas de Guinea: el blanco Volga, el blanco de Zagorsk, la crema y las manchas grises. Ahora también puede ver la venta de las razas siberianas blancas y azules de estas aves.
Lo que es diferente de la carne de pollo
Aves de Guinea y aves relacionadas con el pollo con una composición de carne algo similar. Pero la carne de gallina de Guinea es más nutritiva que la de pollo, y más similar al juego: esta es la carne más útil de las aves domésticas. La carne de pollo es más rica en calorías (116 kcal) y grasa (3.3 g), con casi un tercio más de colesterol y un poco más de agua.
La concentración de vitaminas, minerales y aminoácidos es mayor en aves de Guinea. Las pechugas de pollo contienen 81.8% de aminoácidos, y para gallinas de Guinea en los músculos pectorales, su contenido alcanza el 95.3%. Además, la proporción de aminoácidos esenciales en gallinas de Guinea es mayor.
La carne de pollo puede causar alergias, y la carne de guinea es hipoalergénica. 
Propiedades utiles
La carne de gallina de Guinea tiene las siguientes propiedades beneficiosas:
- Pocas calorías y poca grasa en presencia de alto valor nutricional. Este producto se adapta perfectamente a varias dietas, incluida la pérdida de peso;
- las proteínas fácilmente digeribles de esta carne blanca contienen todos los aminoácidos esenciales, muchas vitaminas y minerales, lo que la hace útil para la recuperación después de las operaciones, en alimentos para bebés, tanto para adolescentes como para bebés;
- El alto valor nutricional con una pequeña cantidad de colesterol hace que este producto sea muy atractivo en el menú de los ancianos;
- este producto alimenticio también es una fuente de selenio, que es necesario para muchas reacciones metabólicas del cuerpo (incluida la absorción de yodo), aumenta las defensas y tiene actividad antioxidante;
- un grupo de vitaminas B tiene un buen efecto sobre el metabolismo, el sistema nervioso central y las reacciones regenerativas;
- Este producto cárnico no causa alergias y será adecuado para la nutrición de personas alérgicas y niños que sufren de diátesis.
Usted sabe La Comisión de Alimentos de las Naciones Unidas incluye carne y huevos de gallina de Guinea en la lista de productos más favorables para la nutrición humana.
Puedo comer
Este producto de carne no es muy familiar en nuestra mesa, y en algunos casos las personas están interesadas en las consecuencias de su uso, especialmente para los niños. 
Embarazada
Para las mujeres que están esperando un hijo, este producto traerá solo beneficio. La presencia de elementos esenciales para la formación y crecimiento de los aminoácidos del feto (especialmente los esenciales), vitaminas B y minerales (fósforo, hierro, selenio y otros), cuya concentración en la gallina de Guinea es mayor que en otros tipos de carne de ave, tendrá un efecto positivo en la formación del feto y la salud. futura madre
Después de todo, la necesidad de mujeres embarazadas en la glándula, en ácido fólico (vitamina B9) se duplica, y en zinc, yodo, vitaminas B6 y B12, en un tercio. El fósforo contenido en la carne de esta ave está involucrado en la formación de los huesos y el metabolismo, y sin un oligoelemento como el selenio, no se produce la asimilación de yodo.
Es importante Los médicos no recomiendan a las mujeres embarazadas que sigan una dieta vegetariana, ya que otros productos no la reemplazan por completo. Un consumo diario de hasta 200 g de productos cárnicos será suficiente, lo mejor de todo con verduras.
No es deseable comer en exceso a las mujeres que llevan un niño, y la carne de Guinea es menos calórica y grasa que el pollo. 
Madres lactantes
Para que la leche materna contenga todos los elementos necesarios para el desarrollo saludable del bebé, la madre lactante debe ser alimentada racionalmente. Esto es especialmente importante cuando aún falta el cebo y el bebé obtiene todo lo que necesita de la leche materna. Los bebés para ganar peso y desarrollarse necesitan aminoácidos, vitaminas y minerales que se encuentran en este producto. El valor nutricional de la carne de gallina de Guinea es mayor que el de otras aves de corral, y su contenido de grasa es menor que el del pollo, lo que hace que su uso sea útil durante la lactancia, incluso durante los primeros meses.
Este producto dietético se introduce en el menú en 8-10 días después del nacimiento y la primera vez se toma 2-3 veces a la semana. Debe comenzar con porciones pequeñas (40-60 gramos) y aumentar gradualmente, observando la reacción del bebé. Por lo general, no hay reacciones alérgicas a las aves de Guinea, pero la carne de res y pollo a veces puede causarlas. Lo mejor es introducir la carne en forma de caldos y hervir.
Al cocinar el caldo 3 minutos después de hervir, se recomienda cambiar el agua. El sistema digestivo del bebé digiere las aves de corral asadas a la parrilla o las aves de corral asadas, que no deben consumirse aproximadamente 3 meses después del nacimiento. También es imposible comer un producto crudo, solo con tratamiento térmico, preferiblemente hervido, horneado, cocido o cocido al vapor. 
Niños pequeños
En la carne de aves de corral (pollo, pavo, gallina de Guinea) hay mucha carne blanca que contiene proteínas fácilmente digeribles, ya que contiene poca grasa y tendones. También contiene el conjunto completo de aminoácidos esenciales, lo que hace que estos tipos de productos cárnicos sean los más adecuados para la alimentación de niños pequeños. La parte más útil para la dieta de un bebé es pecho, ya que el contenido de aminoácidos en él es máximo.
La pechuga de Guinea es la más nutritiva. Además, la carne de gallina de Guinea no causa alergias y encajará bien en el menú del bebé. Pero la carne de aves acuáticas consiste principalmente en carne oscura y menos digerible, además, es más rígida y grasa.
El pollo y la carne de gallina de Guinea contienen tres veces más hierro que la carne de res y también más fósforo y azufre. Lo mejor es darlo en forma hervida y sin piel. En tres años, ya se puede extinguir y no quitarse la piel.
La primera vez que puede ingresar en el señuelo cuando el bebé tiene 8 meses de edad, pero no antes de Dos meses después de su relación con puré de verduras y frutas, cereales.. 
Aplicación de cocina
Debido a sus excelentes cualidades y propiedades beneficiosas, la carne de gallina de Guinea ha encontrado una amplia aplicación en la cocina. Es cocido, frito, ahumado, añadido a la preparación de especias, verduras y frutas.
¿Qué se cocina en los diferentes países del mundo?
Cada país tiene sus propias preferencias en la cocina de gallinas de Guinea:
- En Europa, esta ave real es popular en la preparación de muchos platos. Por lo general, es marinado previamente en jarabe de fruta y luego se fríe en la parrilla o en el horno de convección;
- En Grecia, se sirven tomates, aceitunas y salsa de tomate al estofado de ave;
- Los italianos prefieren las papas fritas, fritas en trozos con la adición de verduras, y también les gusta rellenar toda una carcasa con queso sazonado y hornear en el horno;
- Los iraníes marinan esta ave en una mezcla picante y la cuecen al fuego;
- en Azerbaiyán hacen pilaf con pimiento picante y cilantro en la mesa navideña.
Lo que se combina
La carne de gallina de Guinea es, ante todo, la carne dietética. Por lo tanto, la combinación de hierbas y mezclas le da un sabor agradable. Canela, pimienta, mezclas de pimienta, romero, cilantro y otros son adecuados para este propósito. La carne algo seca de esta ave va bien con las grasas vegetales y animales. Puedes comenzar el cadáver con manzanas, frutos secos, limón.
Este producto va bien con salsa de tomate o jugo, y al cocinar a la parrilla - con verduras al horno.
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Puede servir pintadas con papas, cereales (arroz, trigo sarraceno, etc.), pasta. 
Cuantos meses es mejor cortar
La tasa de crecimiento y el aumento de peso dependen de las condiciones de mantenimiento y alimentación. En promedio, las aves de guinea se dan para el sacrificio en 12-15 meses, pero para la venta se pueden cortar desde tres meses. El peso vivo de los adultos es de 1.5 a 1.7 kg, las cesáreas (70 días) pesan 0.87 kg.
La carne de gallina de Guinea masculina es más dura que la de las hembras, por lo que se entregan para el sacrificio a más tardar 5 meses. Las hembras son sacrificadas después de la puesta de huevos. En el segundo año, este pájaro no se deja. La carne de un ave joven es más tierna, y la vieja es más rígida.
Consejos para los criadores de aves de corral: todo sobre la cría de gallinas de Guinea en el hogar; Cómo traer gallinas de Guinea en una incubadora doméstica.
Cómo elegir al comprar
Al comprar carne de gallina de Guinea se debe prestar atención a próximos momentos:
- Si el ave es lo suficientemente grande, probablemente sea demasiado vieja y tenga más de 5 meses. Esto significa que la carne será más dura que la de las aves de Guinea jóvenes;
- si es posible, elija una carcasa fresca, ya que el valor de los alimentos congelados disminuye;
- en la superficie de la carcasa no debe haber daños y coágulos de sangre;
- el producto no debe oler a cosas podridas y generalmente produce olores inaceptables;
- si el color no es rosáceo o cremoso, rosáceo, esto también debe alertar;
- cuando se presiona con los dedos en la parte de solomillo, la abolladura formada debe desaparecer rápidamente; de lo contrario, indica una violación de las condiciones de almacenamiento del producto y la compra debe abandonarse;
- el tinte ligeramente azulado no debe ser embarazoso, esto es causado por una pequeña cantidad de grasa subcutánea.
Es importante En primer lugar, para cocinar, la carcasa de gallina de guinea se debe comprar a proveedores confiables en tiendas especializadas. Todos los productos en dichos puntos de venta pasan las pruebas de laboratorio y tienen un certificado de calidad, mientras que en los mercados espontáneos se pueden comprar productos de baja calidad.
Cómo almacenar en casa
La carne fresca de gallina de Guinea se almacena durante no más de tres días en condiciones de temperatura de hasta +2 ° С. En el congelador a -18 ° C, la carcasa de las aves no se almacena más de un año, las piezas cortadas duran 9 meses y se terminan hasta 3 meses. En el estante del refrigerador (no más de +4 ° C), los platos de carne cocinados de esta ave se guardan hasta por dos días. 
Puede dañar
La carne de gallina de Guinea es un producto muy útil, y solo tiene una contraindicación: la intolerancia individual.
Como cualquier otro producto alimenticio, la carne de esta ave es mejor no comer en grandes cantidades para evitar problemas de comer en exceso: molestias y dolor en el estómago, malestar, etc.
Secretos de cocina
Cuando se cocinan platos de las canales, se pueden usar gallinas de Guinea consejos de chefs experimentados:
- en el asador, tal ave se extingue durante unos 60 minutos a fuego medio;
- freír en una sartén durante 30-40 minutos a fuego medio;
- en el horno de convección a fuego alto, el proceso de cocción dura 50-60 minutos;
- Hornee en el horno a una temperatura de 200 ° C durante unos 60 minutos;
- Si la fritura de Guinea no está cocida en su totalidad, sino en partes, entonces el tiempo de cocción ya está cambiando: la pechuga se cuece en el horno durante 20-25 minutos y en una parrilla o sartén durante 15-20 minutos. Las piernas y los muslos se cocinan en el horno durante 30-40 minutos, y en el horno o sartén de convección - 30 minutos;
- Es mejor hornear este pájaro en la manga, ya que el plato resulta ser más jugoso y el horno permanece más limpio;
- si la carne es marinada previamente (en mostaza, vino, etc.), será más tierna y jugosa;
- Para mejorar el sabor, la carne de ave se vierte con jugo de limón, se frota con sal y pimienta, y también se puede frotar con ajo picado o jugo de naranja, mezclado con aceite de oliva, especias;
- Las manzanas se pueden poner dentro del ave (Antonovka o Semerenko) y las frutas secas;
- Antes de fumar, remoje bien la carcasa en solución salina durante varias horas para hacer que la carne sea más jugosa. En el proceso de fumar, se recomienda agregar ramitas de enebro: le darán al plato un sabor y aroma inolvidables;
- Antes de servir, la carcasa se divide mejor en porciones y se sirve la salsa al gusto;
- Para secar la carne de esta ave más jugosa, se remojan en agua caliente o se adoban con la adición de aceite de oliva y especias.
Recetas de cocina carne de guinea carne.
Aves a la brasa en el horno.
Arroz Rojo Y Aves De Guinea
La carne de ave de Guinea es un excelente producto dietético que contiene un gran conjunto de proteínas, vitaminas y minerales fácilmente digeribles, que prácticamente no tiene contraindicaciones y tiene un sabor excelente. Será útil en el menú de niños pequeños y ancianos, mujeres embarazadas y lactantes. Los platos de la misma harán las delicias de cualquier mesa, tanto dietética como festiva.
