El kimchi es uno de los platos clásicos coreanos. Su historia comienza en 1 milenio antes de Cristo, y posiblemente antes. El componente principal del plato es el repollo, fermentado y condimentado con especias y verduras picantes, a veces con la adición de mariscos, champiñones, algas marinas, etc.
Kimchi está oficialmente incluido en la lista de los alimentos más saludables del mundo, es un símbolo nacional y una atracción turística de Corea, y la UNESCO reconoce la cultura de su preparación como una obra maestra del patrimonio intangible de la humanidad.
Hay miles de recetas para cocinar este plato, y cada anfitriona en Corea prepara kimchi a su manera. En el artículo, paso a paso, le diremos cómo cocinar kim chi (o, como llaman a este plato, kimcha, chamcha, chimcha, chim, chim cha) de col china, y además, aparte de las sencillas recetas paso a paso, mostraremos fotos de las opciones de servicio. Ensaladas antes de servir.
¿De qué suele hacerse esta ensalada?
Es el repollo de Beijing el principal ingrediente del plato. Aunque sus otros tipos son de uso frecuente:
- blanco
- Rojo
Además, en su lugar, usa:
- cebolla
- daikon
- colinabo
- espárragos
- Berenjenas y otros vegetales.
¿Cómo hacer en casa?
Con jengibre y zanahorias.
Ingredientes:
- Col de Beijing - 1 cabeza de tamaño mediano.
- Pimiento rojo picante picante - 3 cdas. l
- Jengibre - Una pieza de 6-7 cm.
- Zanahoria - 1 pieza
- Azúcar y sal - al gusto.
- Agua - 1,5 litros.
Cocinar
- Salir lavado, desmontado en hojas.
- Lavar las zanahorias, pelar y rallar.
- Jengibre pelar y picar.
- Sal y azúcar disuelta en agua, añadir pimienta.
- Coloque las hojas de repollo en el recipiente con la solución preparada, transfiriéndolas a las zanahorias y el jengibre.
- Deje fermentar durante varios días en un lugar cálido, limpie el plato preparado en un lugar frío.
Con aceite de oliva y cilantro.
Ingredientes:
- Col china - 1 pieza
- Pimiento rojo picante - 1-2 piezas.
- Jengibre - Una pieza de 5 cm.
- Semillas de cilantro - 1 cda.
- Sal - 2 cdas.
- Agua - 1 litro.
- El aceite de oliva - 2 cucharadas.
Cómo sal
- Lave el repollo, córtelo a lo largo, póngalo en un recipiente, vierta la salmuera y déjelo calentar durante un par de días.
- Para repostar, limpiar y picar el jengibre, lavar la pimienta, quitar las semillas, moler en una picadora de carne, agregar el cilantro, el jengibre rallado, el aceite, mezclar.
- Enjuague el repollo, córtelo en rodajas como desee, mezcle con el aderezo, cubra con una tapa y deje fermentar durante otros 2 días.
- El plato terminado se almacena en el refrigerador.
Ensalada picante de pimiento rojo
Al cocinar kimchi para estas recetas, debes comprar un pimiento rojo especial.
Con pimentón y salsa de soja.
Ingredientes:
- Col de Pekín -1 kg.
- Agua - 1,5 litros.
- Sal - al gusto.
- Pimienta roja búlgara - 300 g
- Pimienta De Chile - 1-2 piezas
- Pimienta amarga para hojuelas de kimchi - 1-2 piezas.
- Salsa de soja - 50 ml.
- Ajo - 1 diente.
- Pimienta negra y otras especias - al gusto.
- El ácido cítrico es opcional.
Cocinar
- Hervir el agua con sal.
- Lavar la col, ordenar, cortar en trozos, si se desea.
- Doblar en salmuera, apisonar, poner bajo la opresión y dejar en remojo durante un par de días, luego enjuagar.
- Lavado de pimiento y chile búlgaro, remover semillas y tallos.
- Picar el chile, cortar el pimiento búlgaro en rodajas, agregar la salsa, esparcir las hojas de col con pasta, poner en frascos esterilizados, verter la salmuera y dejar un día en el calor. El ácido cítrico acelerará el proceso.
- Un signo de preparación del plato: la aparición de pequeñas burbujas en las paredes de las latas.
- Después de eso, los bancos se retiran en un lugar fresco.
Con pimiento y pera.
Ingredientes:
- Col de Pekín - 3 kg.
- Cebolla - 1 cabeza.
- Ajo - 4-5 dientes.
- Pimienta búlgara de diferentes colores - 3 uds.
- Pera - 1 pieza
- Cebollas verdes - 1 manojo.
- Azúcar - 1 cucharada.
- Hojuelas de pimiento rojo para kimchi - 2-3 st.l.
- Sal - al gusto.
- Decocción de arroz - 1-2 tazas.
Cocinar
- La col se sumerge en la salmuera hasta que se ablanda, luego se lava.
- La decocción del arroz se mezcla con el azúcar y la pimienta.
- Las cebollas, el ajo, el pimiento y la pera se trituran en una licuadora y se agregan a la pasta de arroz, y cada hoja de repollo se recubre con esta mezcla.
Esto último debe hacerse con guantes para que no se lesionen las manos.
¿Cómo encurtir con ajo?
En estas recetas, el énfasis principal en términos de reabastecimiento de combustible se hace en el ajo, y tomará mucho, por lo que el plato será muy picante.
Forma más fácil
Ingredientes:
- Col de Pekín - 2 kg.
- Ajo - 6-7 cabezas.
- Sal - 500 g
- Hoja de laurel - 10 piezas.
- Azúcar - 0.5 taza.
- Rodajas de pimiento rojo amargo - 4 cdas.
Cocinar
- Hervir el agua con sal, azúcar y laurel.
- Enjuague la cabeza, córtela por la mitad, sumérjala en salmuera durante dos días y luego enjuague con agua fría.
- Picar el ajo, mezclar con pimienta y untar el repollo con cuidado cada hoja (use guantes de goma en las manos).
- Mantener el día en un lugar cálido. Al llegar a la disposición para eliminar el frío.
Cómo encurtir con la adición de salmón rosado.
Es muy sabroso si agrega un salmón rosado salado en trozos, incluida la cabeza, a la lista de ingredientes anterior. Se colocan trozos de pescado entre las hojas de repollo mientras se extiende la pasta de ajo y pimienta. El método de cocción sigue siendo el mismo.
¿Cómo hacer chimcha de cebollas verdes?
Sí, existen tales recetas, porque las mujeres coreanas pueden cocinar kimchi de todo lo que sea comestible. Este tipo de kimchi se llama pha-kimchi, y su ingrediente principal es la cebolla.
La forma tradicional de salazón.
Ingredientes:
- Cebolla verde o puerro - 500 g
- El repollo de Pekín es una pequeña cabeza de repollo.
- Salsa de soja - 1/3 taza.
- Jengibre - columna vertebral 2-3 cm.
- Pimienta entera picante - 4 cdas.
- Ajo - 3-4 dientes.
- Azúcar - 1 cucharada.
- Sésamo - 1 cucharadita
- Harina de arroz - 2 cdas.
Cocinar
- Enjuague las cebollas y la col, clasifíquelas, córtelas como desee, vierta la salsa de soya.
- Prepare el agua de arroz de la harina y un vaso de agua, agregue azúcar, jengibre, ajo picado y sésamo.
- Verter la mezcla en la marinada con verduras y dejar durante dos días en un lugar cálido.
- Comida preparada almacenada en el refrigerador.
Con salsa de pescado
Puedes hacer kimchi usando una salsa diferente. Se llama pescado y se prepara a partir de anchoas, a veces tailandesas, vietnamitas, etc.
Puedes comprarlo en tiendas especializadas de cocina asiática o en grandes supermercados. Tiene un olor peculiar, pero cuando se combinan los ingredientes en un plato, resulta muy apetitoso.
Kimcha instantanea
Si realmente desea un afilado, y no hay tiempo para esperar la fermentación completa del plato, no debe posponer el placer por tiempo indefinido. Hay cocineros coreanos en la alcancía y recetas rápidas para este plato.
El pepino
Los pepinos frescos también pueden convertirse en la base del kimchi, y este bocadillo se prepara rápidamente, es decir, se marina durante no más de una hora. Esta ensalada instantánea coreana con pepinos se prepara de la siguiente manera.
Ingredientes:
- Pepinos - 4 piezas
- Col de beijing - 1 cabeza pequeña.
- Ajo - 2 dientes.
- Sal - 1 cucharada.
- Pimienta De Chile - 0.5 cucharaditas.
- Pimiento rojo picante - 1 fruta.
- Cilantro - 0.5 cucharaditas
- Jengibre - Una pieza de 2 cm.
- Sésamo - 1 cucharada.
- Kinza y otras verduras - al gusto.
Cocinar
- Lave los pepinos y córtelos en palitos más delgados, corte el repollo de Pekín en trozos pequeños, mezcle todo, sal y deje reposar durante 20-30 minutos.
- Ajo, chile, verduras, jengibre, pimiento rojo, licuadora de cilantro.
- Enjuague las verduras, desaloje con el aderezo y deje reposar durante media hora.
- Espolvorear con sésamo asado.
Con paprika y zanahorias.
El plato se vuelve dulce-picante, y el aceite de oliva le da un agradable sabor amargo.
Ingredientes:
- Col de Beijing - 3 cabezas pequeñas.
- Zanahoria - 1 pieza
- Trozos de pimentón secos - 0.5-1 cdas.
- Pimienta dulce búlgara - 1 pieza.
- El aceite de oliva - 10 cucharadas.
- Salsa de soja clásica - 3 cdas. l
- Ajo - 1-2 dientes.
- Vinagre de arroz - 6 cucharadas.
- Sésamo - 3-4 pellizcos.
- Pimiento rojo picado molido grueso - 0.5-1 cdas.
- Sal - al gusto.
Marinando de la siguiente manera:
- Enjuague el repollo, corte la parte inferior y córtelo en rodajas, luego dóblelo en un tazón, agregue sal y haga un puré.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas.
- Lavar la pimienta, quitar el tallo, las particiones y las semillas, picar lo más fino posible.
- Combine las verduras, vierta el vinagre de arroz, la salsa de soja y el aceite vegetal.
- Añadir pimiento picante y pimentón seco.
- Revuelva nuevamente, agregue sésamo, ponga la capacidad de marinar en un lugar cálido.
- El plato se puede comer en un par de horas, pero en un par de días se volverá mucho más sabroso.
Rábano chino
De la receta a continuación puede eliminar cualquier condimento, dejando un mínimo, y obtener una sabrosa ensalada de verano.
Daikon - 600- Cabeza de repollo.
- Sal - 1.5 cdas. l
- Cebolla verde o puerro - 2 piezas.
- Ajo - 3 dientes.
- Jengibre - 0.5 cdas. l
- Red Hot Pepper - 4 cdas. l
- Salsa de pescado tailandesa - 3 cucharadas. l
- Azúcar - 1 cucharada. l
- Harina de arroz - 1 cda. l
- Agua - 120 ml.
Daikon - 600Cocinar
- Limpie el Daikon, córtelo en trozos, lave el repollo, córtelo, sale todo fresco, déjelo reposar durante media hora y luego enjuáguelo bien.
- Picar las cebollas verdes y espolvorearlas con verduras.
- Disuelva la harina de arroz en agua, caliente, mezcle con pimienta, azúcar, jengibre picado y salsa de pescado. Déjalo reposar.
- Combine todos los componentes, mezcle y ponga en un lugar cálido durante 2-3 horas.
¿Qué alimentos se sirven?
La comida es perfecta para cualquier segundo plato:
- seta
- carne
- pescado
Puedes usarlo como aperitivo al alcohol.
Va bien con:
- arroz magro;
- papas calientes
- regado con mantequilla;
- fideos de arroz;
- fideos udon
Por separado kimchi servido con:
- nueces picadas
- sésamo
- Verduras finamente picadas;
- rodajas de pera;
- manzanas;
- Rodajas de ciruelas y así sucesivamente.
La foto
Eche un vistazo a la foto con las opciones de servicio de ensaladas Kimchi picantes en escabeche y saladas de col china.
Conclusión
Kimchi está ganando popularidad rápidamente en todo el mundo. Se añade a las hamburguesas, pizzas, sopas que se elaboran sobre su base. La comida se considera dietética, ya que elimina la grasa corporal del cuerpo, ayuda con los resfriados y las resacas, protege los vasos sanguíneos de la aterosclerosis, destruye la microflora patógena, fortalece el sistema inmunológico y ralentiza el proceso de envejecimiento.
Las bacterias en el kimchi matan la gripe aviar y el SARS: este es un hecho científico, confirmado experimentalmente y aplicado en la práctica.
Hay muchos tipos de kimchi, y no todos son afilados. Les contamos cómo saltear el repollo chino y el pepinillo. Las formas de cocinar este plato varían mucho en diferentes partes del país, por lo que siempre hay una opción para los gourmets. Y no olvide que todo es bueno con moderación, especialmente los bocadillos salados.
