La remolacha es una cultura vegetal, sin la cual no puede hacer una sola mesa. Se utiliza en las formas más diversas: crudo, hervido, frito, estofado, salado, en escabeche e incluso hace bebidas.
El contenido de vitaminas y nutrientes se conserva durante el tratamiento térmico, por lo tanto, es posible preparar los espacios en blanco de las remolachas para el invierno de varias maneras. Uno de los más populares es el decapado. Esta versión de la pieza se puede hacer de diferentes maneras, lo que aprendemos en este artículo.
Determinación de la fermentación.
Amargar es una forma de preservar un producto. Un tipo especial de comida casera que le permite guardar todas las propiedades beneficiosas de las frutas y verduras.
Los conservantes pueden tener un efecto negativo en el cuerpo debido al alto contenido de sal y vinagre que contienen. Los alimentos salados son menos dañinos, pero la sal, que es el principal conservante, le da a los alimentos un sabor específico. A veces para comer verduras hay que remojarlas para eliminar su excedente.
Al fermentar, la sal se utiliza en cantidades mínimas. El principal ingrediente activo es el ácido láctico.La cual se forma durante el ablandamiento y fermentación de los frutos. Este efecto se logra mediante la exposición de los productos durante bastante tiempo antes de que se envíen al almacenamiento.
Beneficio y daño
Las remolachas suministran al cuerpo valiosos principios activos: betanina y betaína. Eficaz en el tratamiento de:
- anemia
- diabetes
- Diversas enfermedades asociadas a la digestión alterada.
Ayuda con:
- enfermedad del higado
- alta presion
- rinitis crónica.
Mejora el funcionamiento de las glándulas sexuales, afecta la formación de tumores.
Las remolachas en escabeche se consideran una de las verduras más útiles. Intacto, se conservan todos sus componentes valiosos.:
- ácidos - manzana, vino, limón;
- vitaminas - C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotin y PP;
- potasio, fósforo y otros elementos traza.
Además:
- Durante la fermentación, que ocurre durante el proceso de fermentación, la mayor parte del azúcar es absorbida por las bacterias beneficiosas. Esto le permite utilizarlo para pacientes con diabetes.
- También durante la fermentación se forman probióticos necesarios para la digestión.
- Tales remolachas combaten el escorbuto, estimulan el sistema inmunológico.
- El contenido calórico de la remolacha con el amargo es de solo 32 kcal por 100 g. producto Esto le permite incluirlo en una dieta permanente para personas con sobrepeso.
¡ATENCIÓN! Las contraindicaciones para el uso de remolachas agrias serán enfermedades de varios órganos digestivos durante el período de exacerbación.
Cuando se exacerba las siguientes enfermedades no se recomienda su uso:
- pancreatitis;
- gastritis
- colecistitis;
- Úlcera duodenal y estómago.
Tampoco se recomienda para la gota y la osteoporosis.
¿Cómo fermentar un vegetal?
Hay muchas recetas para cocinar remolachas en escabeche. Puede agregar varias especias, hierbas y otros ingredientes., utilizar el yugo, fermentar toda la verdura, en rodajas. De las muchas opciones, es fácil elegir la más adecuada para el método de preparación y sabor.
Para el borscht
En un frasco de medio litro los espacios en blanco necesitarán:
remolacha - 1-2 piezas;- sal - un tercio de una cucharadita;
- ajo - 2 dientes;
- granos de pimienta - 5-6 piezas;
- una hoja de laurel
- el agua
remolacha - 1-2 piezas;- Lave las remolachas, pélelas, séquelas y córtelas en anillos delgados o en trozos pequeños.
- El ajo, la pimienta y la hoja de laurel se colocan en el fondo del frasco. A continuación necesitas unas remolachas bastante estrechas.
- En 100 gramos de agua es necesario diluir la sal y verter el contenido de la jarra. Si es necesario, agregue agua para que cubra las capas de remolacha.
- El frasco se coloca en un lugar cálido para la fermentación y la fermentación durante una o dos semanas.
- A continuación, el recipiente se cierra con una tapa y se almacena en el refrigerador.
Tambien Para el borsch, las remolachas en escabeche se hacen sin sal y especias. Para esto:
- Las remolachas, previamente peladas y cortadas en trozos, se colocan en un frasco, se vierte agua y se ponen en un lugar cálido durante aproximadamente 3-4 días.
- Tan pronto como comienza el proceso de fermentación, la espuma aparece en la superficie. Puede ser eliminado, pero no necesariamente.
- Tan pronto como se detiene la fermentación, el producto está listo para su uso.
- Luego, vuelva a colocar el frasco en el refrigerador, cierre la tapa y úselo según sea necesario.
¡IMPORTANTE! Al elegir cualquier receta de este tipo, debe recordarse que el agua debe cerrar el cultivo de la raíz, pero esto deja espacio para la fermentación, es imposible verter el frasco debajo del cuello.
Georgiano
Además de la remolacha, el ingrediente principal será la col. Componentes requeridos:
remolacha cruda - 1,5 kg;- repollo - 2-3 kg;
- Apio - 150 gr.
- cilantro - 100 g.
- pimiento rojo picante - 2 vainas;
- ajo - 2 cabezas medianas;
- Sal - 90 g.
- Agua - unos dos litros.
remolacha cruda - 1,5 kg;- Repollo para limpiar, quitar el tallo.
- Las remolachas también se pelan, se cortan en círculos finos.
- Rodajas de ajo, peladas previamente, cortadas en dos partes.
- La pimienta se limpia del tallo y las semillas, se lava, se corta en rodajas.
- Apio y cilantro lavados, finamente picados.
A continuación, se prepara el pepinillo. Es mejor fermentar las verduras en un recipiente grande, por ejemplo, en una cacerola de esmalte usando una prensa:
- Después de que el agua hierva, agregar y disolver la sal, enfriar.
- Una capa de remolacha se coloca en la parte inferior, luego una capa de repollo, remolacha nuevamente, etc.
- En el medio necesitas agregar una capa de ajo, pimienta y hierbas.
- La capa superior debe ser remolacha para una coloración uniforme de la pieza de trabajo.
- Las verduras se vierten con pepinillos fríos y se presionan con opresión. Pueden servir de banco con agua de 3 litros.
- La olla se coloca en un lugar cálido.
- Todos los días se deben perforar todas las capas con un cuchillo para que los gases puedan salir del repollo.
- Una vez que la espuma ha dejado de aparecer en la superficie y la salmuera se ha vuelto transparente, la pieza en blanco se puede colocar en latas.
- La cubierta puede ser cubierta ordinaria, almacenada en el refrigerador u otro lugar fresco.
Según Bolotov
La receta de Bolotova es universal para todos los vegetales fermentados.Incluido para las remolachas.
En una jarra de tres litros, poner las remolachas, peladas y cortadas en rodajas o rodajas.- Vierta el agua hasta el cuello.
- El agua de la lata se vierte en el tanque.
- Añadir allí 1 cda. l azúcar, 1 h l de sal y 1 h l de crema agria.
- Luego la salmuera se vierte de nuevo para que las verduras estén completamente cerradas.
- Frasco colocado en un lugar cálido durante 2-3 días.
- Si el moho comienza a formarse, debe eliminarse con una cuchara.
- Después de eso, poner el frasco en la nevera.
En una jarra de tres litros, poner las remolachas, peladas y cortadas en rodajas o rodajas.El tiempo total que tarda en fermentar es de dos semanas.
Con zanahorias
Ingredientes requeridos:
- remolacha - 1 kg;
- zanahorias - 1 kg;
- cebollas - 300 g;
- sal - 25 g
Para la salmuera necesitas 500 ml de agua y 20 g de sal.
- Remolachas, cebollas, zanahorias limpias, lavadas, cortadas en pequeñas.
- Poner en un recipiente, agregar sal y mezclar suavemente.
- Mantener caliente durante 10 horas.
- El jugo, que se forma, drena, agrega agua, sal y hierve.
- Las verduras se vierten con pepinillo caliente, cubierto con un yugo.
- Poner en un lugar fresco durante unos días hasta que esté listo.
Recetas de comida rápida en casa.
Con especias
Componentes requeridos:
remolacha - 1 kg;- sal - 1 cucharada. l;
- pimiento picante - 1 pieza;
- ajo - 1 cabeza;
- agua - 600 ml;
- Semillas de hinojo - 1 dess. cuchara
- Guisantes Pimienta Negros - 1 hora l;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 1 h l;
- Verdes del eneldo.
remolacha - 1 kg;- Lavar las remolachas a fondo y poner en agua fría.
- Hervir durante aproximadamente una hora.
- Retirar del agua, pelar y cortar en rodajas o rodajas.
- En un frasco esterilizado en el fondo vierta las especias.
- Ponga los dientes de ajo pelados y picados, una vaina entera de pimienta.
- Se vierten capas de remolacha en rodajas de ajo y semillas de eneldo. Es necesario empacar más apretado.
- En el agua, agregar la sal y las especias restantes.
- Hervir durante 5 minutos.
- Enfriar a temperatura ambiente.
- Salmuera verter la remolacha para que quede completamente cerrada.
- Banco puesto en el calor durante tres días.
- Luego, la tapa terminada se esteriliza con una tapa y se limpia en el refrigerador.
Kvass en una jarra sin aditivos.
- Una libra de remolacha lavar, seco, rallar grueso.
- Añadir media cucharada de sal, mezclar bien.
- En un frasco seco esterilizado, aplique remolacha, apisonando un poco, para que le dé jugo. A la parte superior de la lata debe ser de 2-3 cm.
Para preparar la salmuera:
- A 1 cucharada. El agua se toma una cucharada de sal, se revuelve hasta que se disuelva.
- Después de eso, se vierte en la jarra casi hasta la parte superior.
- Cubra y agite suavemente.
- Enrosque la tapa y coloque la jarra en un lugar oscuro y cálido durante dos días, después de lo cual las remolachas estarán listas para su uso.
Dificultades y problemas
Para hacer correcto el decapado de remolacha, Es necesario recordar algunas reglas generales:
- Las remolachas son mejores para elegir las variedades rojas de tamaño mediano;
- Si para cortar las remolachas se cortan, hay que limpiarlas;
- Los bancos para almacenamiento a largo plazo deben ser esterilizados;
- El moho y la espuma que se forman durante el proceso de fermentación deben eliminarse;
- La salmuera, a excepción de las recetas individuales, debe estar a temperatura ambiente.
Formas alternativas de ahorrar
Para preservar la remolacha en el invierno, además de la fermentación, utilice diferentes métodos.. De ahí hacer:
- ensaladas variadas
- Salado con col y otras hortalizas;
- marinar
- Simplemente almacenado crudo en un lugar fresco, cubierto con arena o virutas.
¿Qué se puede hacer del producto?
Las remolachas en escabeche se pueden utilizar como:
- aditivo en borsch, guisos de verduras, ensaladas;
- Guiso en forma de guarnición;
- Utilizar como aperitivo independiente, según la receta.
El proceso de hacer remolachas agrias es bastante simple y no requiere habilidades culinarias especiales. Los beneficios de estos espacios en blanco son enormes. La remolacha fermentada hace una variedad en la dieta, retiene todas las vitaminas.Lo que se necesita especialmente en el invierno, hace que los platos habituales sean más sabrosos y originales.
