Tomates en escabeche - Una parte integral de nuestra dieta. Están felices de comer y en las vacaciones, y en la mesa del día.
Y cada amante celosa tiene sus recetas favoritas de giros de tomate para el invierno. El sabor de los tomates enlatados puede ser diferente: agudo, dulce, agrio. Todo depende de las especias y condimentos agregados a la marinada.
Estos tomates se sirven como un bocadillo completo, y además de muchos otros platos. Gracias al ácido natural y al vinagre, se almacenan perfectamente. Sin embargo, este tipo de conservación tiene sus sutilezas en la cocina.
Usted sabe El uso de una gran cantidad de tomates, tratados térmicamente, es típico de la cocina mediterránea. La baja mortalidad por ataques al corazón de griegos, italianos y españoles está asociada con este hecho.
Tomates rojos en escabeche
Muy a menudo, los tomates rojos y maduros caen en los frascos.
Afilado
Los tomates marinados con ajo y chile, tienen un sabor particularmente picante. Son perfectos para una variedad de alcohol, kebabs y carnes cocinadas a la parrilla. Para prepararte necesitas:
- un kilogramo y medio de tomates rojos;
- 1 vaina de chile;
- varios dientes de ajo;
- unas ramitas de eneldo;
- 1 cucharadita cilantro
- 3 cucharaditas sales;
- 1 cucharadita azucar
- 30-40 ml de vinagre (9%);
- 3-4 granos de pimienta negra;
- 3 cogollos de clavo.
Tomates bien colocados en frascos estériles, colocados entre ellos chile, ajo picado, ramitas de perejil. Los bancos vertieron por completo el adobo caliente.
Los recipientes llenos se ponen en una sartén con una toalla en la parte inferior y se hierven durante 5-10 minutos, dependiendo del volumen.
Después de la esterilización, los frascos se cierran, se voltean y se cubren con ropa de abrigo hasta que se enfríen.
Los tomates preparados de esta manera se pueden almacenar hasta dos años en un lugar fresco.
Dulce
Hay un montón de recetas para los tomates dulces en escabeche. Pero la mayoría de las amas de casa experimentadas utilizan un conjunto básico de productos. Un frasco de 3 litros necesitará:
- tomates maduros (suficiente para llenar el frasco tanto como sea posible);
- 200 g de azúcar;
- 80 ml de vinagre (9%);
- 1 cucharada. l sales;
- 4 hojas de laurel y un par de granos de pimienta negra.
La sal y el azúcar granulada se agregan al agua escurrida, se hierven durante tres minutos y los tomates se vuelven a verter. Después de eso, los contenedores se enrollan, se envuelven y se dejan calentar hasta que se enfríen completamente.
Marinar los tomates en esta receta garantiza un sabor dulce y sin sabor.
Cómo encurtir tomates verdes
Tomates verdes enlatados con los mismos ingredientes que los rojos.
Afilado
Para obtener tomates en escabeche afilados que necesita (la cantidad se indica por jarra de 1.5 litros):
- 1 kg de tomates verdes;
- 1 hoja de laurel;
- La mitad de una vaina de pimiento picante;
- 10 granos de pimienta negra;
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 30 g de azúcar y sal;
- 10 ml de vinagre al 70%;
- Medio litro de agua.
Luego se llena hasta el borde con agua hirviendo y se cubre con una tapa esterilizada. Déjalo por unos minutos. A continuación, el agua se drena y se agrega sal y azúcar a razón de 60 g por 1 litro.
El líquido resultante se lleva a ebullición, se le agrega vinagre y, nuevamente, se vierte en frascos y se enrolla. Los bancos se mantienen bajo una manta caliente hasta que se enfríen.
Dulce
Dulces tomates verdes en escabeche diversifican perfectamente el menú del día. Un kilogramo de tomates verdes requerirá:
- 7 granos de pimienta negra;
- 4 dientes de ajo;
- 1 hoja de laurel;
- 2 cucharadas. l azucar
- 1 cucharada. l sal y ácido cítrico;
- unas ramitas de eneldo;
- Unas ramitas de grosellas y / o cerezas.
El agua se drena, la sal se disuelve en ella, el azúcar y nuevamente se hierve. Después de esto, agregue ácido cítrico y vinagre a los frascos, vierta la marinada y enrolle. Los bancos se dan vuelta, se envuelven con un paño grueso para que se enfríen completamente.
Recetas originales para la cosecha de tomates.
La mayoría de las amas de casa cosechan los tomates para el invierno, pero las recetas verdaderamente originales y útiles proporcionarán en la mesa en el invierno no solo los sabrosos bocadillos, sino también las vitaminas necesarias.
Usted sabe La concentración de licopeno antioxidante natural en los tomates en escabeche es mayor que en los frescos. Protege al cuerpo de los efectos dañinos de los radicales libres, preserva la belleza y la juventud de la piel.
Tomates en escabeche con cebolla
En latas de 7 litros de tomates en escabeche con cebolla necesitas:
- 5 kg de tomates;
- 3 litros de agua;
- 1 kg de cebollas;
- 10 dientes de ajo;
- 100 g de sal y azúcar;
- 160 ml de vinagre (9%);
- 1/2 rábano picante de raíz;
- 1 vaina de pimiento picante;
- Unas ramitas de eneldo y grosellas.
Luego los bancos vertieron agua hirviendo, se dejaron reposar durante 10 minutos y drenaron el agua. Se pone a hervir agregando sal, azúcar y vinagre, y se vierte nuevamente en frascos.
Es importante La marinada debe verterse tanto que comience a fluir fuera del recipiente.
Luego los bancos se sellan con una llave, se dan vuelta y se dejan calentar hasta que se hayan enfriado.
Tomates en escabeche con ajo
Para una jarra de 3 litros necesitarás:
- 1,5 kg de tomates;
- 2 cucharadas. l sales;
- 6 cucharadas. l azucar
- 2 cabezas medianas de ajo;
- 1 cucharadita ácido acético (70%).
Esterilizados, calentados en el horno, las latas se deben llenar con tomates lavados, verter agua hirviendo durante 10 minutos y cubrir con tapas cocidas. Cubra el pre-hervido durante cinco minutos.
Luego, se debe drenar el agua de los tanques, agregar sal, azúcar, ácido acético y volver a hervir. Agregue el ajo machacado a los frascos y vierta la marinada hirviendo. Ahora se pueden enrollar. Mantenga los frascos calientes hasta que se enfríen.
Tomates en escabeche con pimiento
Para cocinar tomates en escabeche con pimienta necesitas:
- 3 kg de tomates;
- 1,5 kg de pimiento;
- 10 hojas de laurel;
- 20 granos de pimienta negra;
- 150 gramos de azúcar;
- 100 g de sal;
- 50 ml de vinagre (6%).
- 1,7 litros de agua.
En la parte inferior de las latas de litro poner 5 guisantes y 6 hojas de laurel. Luego coloque alternativamente los tomates y los pimientos picados. En agua hirviendo, agregar la sal, el azúcar y el vinagre, remover. La marinada lista vertió los bancos inmediatamente enrollados y enviados al almacén.
Tomates En Escabeche Con Berenjenas
Para una jarra de 3 litros necesitarás:
- 1 kg de berenjenas;
- 1,5 kg de tomates;
- 1 pimiento picante;
- 2-3 dientes de ajo;
- 1 manojo de verduras (perejil, eneldo, menta, etc.);
- 1 cucharada. l sal.
Pelado y la mitad de la berenjena primero debe espolvorearse con sal y dejar durante 3 horas. Luego deben lavarse bien y rellenarse con verduras picadas.
Las especias se deben colocar en el fondo del frasco, medio lleno de tomates y rellenos de berenjenas en la parte superior.
El adobo se prepara agregando sal, azúcar y vinagre al agua hirviendo. Este líquido se vierte en frascos con tomates y berenjenas, se esteriliza durante media hora. Enrollado Envolver
Tomates Adobados Con Remolacha
Para una jarra de 3 litros necesitas:
- tomates (llenar el frasco tanto como sea posible);
- 5 cebollas;
- 1 remolacha mediana;
- 2 manzanas medianas;
- 3 dientes de ajo;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1 rama de apio;
- 1 cucharada. l sal;
- 150 gramos de azúcar;
- 1 cucharada de postre de vinagre.
Pelar las remolachas y picarlas en cubitos. Manzanas cortadas en 4 partes. Pelar las cebollas de la cáscara. Coloque el eneldo, la pimienta de Jamaica, el ajo, el apio y luego las verduras en el fondo del recipiente estéril.
Todo se vierte agua hirviendo y se deja durante 20 minutos. Después de eso, drene el agua, agregue vinagre, sal y azúcar, hierva y vierta nuevamente. Ahora puedes enrollar los bancos. Dejar enfriar bajo una manta caliente.
Tomates en escabeche con manzanas
Deliciosos tomates en escabeche para el invierno harán la adición de manzanas dulces.
Un frasco de 3 litros requiere:
- tomates (capacidad máxima de llenado);
- 2 manzanas dulces de tamaño medio;
- 3 cucharadas. l azucar
- 1 cucharada. l sales;
- 2 dientes de ajo;
- Hojas de rábano picante, eneldo, grosellas.
Luego se agrega sal y azúcar al agua drenada de las latas, se lleva a ebullición y se vierte nuevamente. Ahora los tomates necesitan enrollarse y envolverse para enfriar. Después de eso, la conservación debe trasladarse a un lugar fresco.
Tomates Adobados Con Ciruelas
Ingredientes requeridos:
- 1 kg de ciruelas;
- 1 kg de tomates;
- 1 cebolla;
- 2-3 dientes de ajo;
- 5 granos de pimienta;
- unas ramitas de perejil;
- 3 cucharadas. l azucar
- 1 cucharada. l sales;
- 1 hoja de rábano picante;
- 2 cucharadas. l vinagre
Luego, los recipientes se vierten con agua hirviendo, se cubren con tapas y se dejan durante 15 minutos. Después de un cuarto de hora, el agua se drena, se le agrega sal, azúcar, vinagre, se hierve nuevamente y se vierte de inmediato en los frascos.
La última etapa es el tapado de las latas con tapas estériles. Antes de completar el enfriamiento, la conservación se mantiene envuelta.
Tomates Adobados Con Uvas
Un frasco de 3 litros necesitará:
- 3 kg de tomates;
- 1 pimiento búlgaro;
- 1 racimo de uvas de cualquier variedad;
- 1 vaina de pimiento picante;
- 3 dientes de ajo;
- 2-3 hojas de laurel;
- 1 pieza de raíz de rábano picante;
- 3 ramitas de eneldo;
- hojas de cereza y / o grosella;
- 1 cucharada. l sal y azucar
En la parte inferior de la jarra ponga todas las especias y hierbas, luego - tomates, mezclados con bayas de uvas y rodajas de pimiento dulce. En la parte superior, todo rociado con la cantidad especificada de sal y azúcar.
Las latas llenas de esta manera se vierten con agua hirviendo, se cubren con una tapa y se dejan reposar durante 10 minutos. Luego, la marinada necesita ser escurrida, hervida y nuevamente vertida en los frascos. Enrollar y mantener caliente hasta que se enfríe.
Tomates Adobados Con Grosella Negra
Para cocinar necesitarás:
- 2 kg de tomates;
- Un par de hojas de grosella negra;
- 300 ml de jugo de grosella negra;
- 1.5 del art. l Sal y 3 cdas. l azucar
- 1 litro de agua.
Es importante Como las grosellas tienen su propio sabor, no se necesitan especias adicionales.
Los tomates lavados perforan con un palillo en el tallo. Las hojas de grosella se colocan en el fondo de las latas, luego los tomates se colocan en ellas. Bancos estrechamente rellenos.
Para preparar la marinada, agregue el azúcar, la sal, el jugo de grosella al agua y deje hervir. Los tomates se vierten con este líquido hirviendo y se dejan durante 15-20 minutos.
Luego, tres veces se escurre la marinada de las latas y se hierve de nuevo. Después de la tercera vez, debe enrollar los frascos, envolverlos en una manta y dejarlos calientes hasta que se enfríen completamente.
Se recomienda cerrar los tomates para el invierno en frascos de un litro para que puedan comerse rápidamente, pero para una familia numerosa es mejor usar recipientes de 3 litros.
Es importante Para limitar el uso de tomates en escabeche debido al alto contenido de sal en ellos, deben ser personas con enfermedades del sistema cardiovascular y los riñones. También debe tener cuidado con aquellos que son propensos a las reacciones alérgicas.
Con una adherencia precisa a la tecnología de marinado y esterilización, los recipientes no explotarán y el producto no se deteriorará.
