En la mesa festiva, el pepino encurtido ocupa un lugar respetable.
Muchas amas de casa saben que preparar verduras en el verano es fácil, pero para muchos esta idea termina en un fracaso.
Por eso, vale la pena conocer los secretos efectivos.
Reglas de selección de vegetales.
- Pon atención a las variedades..
Favorito, Nezhinsky, Competidor, Murom, Nosovsky, Época, Escenario, Cascada, Voronezhsky, Altai, Beregovoi, Avangard, Vyaznikovsky 37 son usualmente adecuados para el salado.
Entre las nuevas variedades e híbridos, Khabar, Merry guys, Zasolochny, Hermann, Paris gherkin, Liliput, F1 Nightingale, F1 Courage, F1 Semcross, etc.
- El tamaño de la verdura es de 5 a 13 cm, debe ser de corta duración.
- Según la madurez, los pepinos deben estar completamente maduros.
- La cáscara de los pepinos encurtidos se distingue por una superficie grumosa, espinas negras y espinosas, de espesor suficiente.
- El grado de frescura de los vegetales debe ser firme, elástico y tener una piel fresca. De lo contrario, los pepinos no tendrán buen sabor en el decapado.
- El color del producto debe ser verde saturado sin amarillez.. La fruta madura tiene semillas duras y cáscara.
- El sabor de las verduras debe ser agradable, sin amarguras. Si el pepino está amargo, en salazón seguirá siéndolo.
El secreto para el sabor de las verduras saladas.
Hay cientos de recetas para pepinos salados, todos tienen rábano picante, sal y eneldo. Para hacer que el producto tenga un sabor diferente, agregue una combinación de condimentos: ajo, amaranto, hojas de roble, grosellas y cerezas, laurel.
Puedes usar la siguiente receta.
Para 1 jarrón de tres litros, tome una hoja de rábano picante, 10 hojas de amaranto, 5 hojas de grosella, 1 sombrilla de eneldo, 3 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, 3 guisantes de pimienta negra, 60 g de sal.
Los pepinos se lavan y envejecen durante 2-6 horas en agua fría. Necesita ser cambiado 2-3 veces.
En el frasco, primero coloque las especias, luego la primera fila de pepinos verticalmente, que encajan perfectamente. Las filas restantes se pueden colocar a discreción de la anfitriona.
Las colas de los vegetales se pueden cortar o no, esta es también una opción.
Tomando la cantidad correcta de agua para la salmuera, debe verterla en la sartén, agregar 50 g de sal por 1 litro, hervir y verter las verduras.
Así que los pepinos deben fermentar durante 3 a 5 días a temperatura ambiente. Si la casa tiene un sótano, cierre las latas con tapas de plástico grueso y váyase al invierno.
Puede enrollar las tapas de estaño, primero drenando el pepinillo y la bahía con un aderezo recién preparado.
El mejor sabor de los pepinos se obtiene cuando, 5 días antes de la luna nueva, vierta los vegetales con salmuera, luego enrolle y ponga en la bodega.
Para evitar el moho, ponga las raíces de rábano picante en rodajas finas en un frasco. Si las verduras están saladas en un barril, debe hervirse con una decocción de tomillo, eneldo y otras hierbas.
El polvo de mostaza, agregado como 1-2 cucharaditas, no permitirá el fermento.
Características de pepinos de decapado.
Este producto es fácil de encurtir, pero las juntas están perfectamente conservadas y el sabor es tal que las verduras se utilizan de forma independiente sin aditivos como guarnición.
Elegir encurtidos para encurtir debe ser el mismo que para la salmuera. El secreto del gusto - en la marinada.
La base de todas las recetas es una mezcla de azúcar, sal, especias y especias (pimienta negra, hoja de laurel, pimienta, ajo, dientes de riñón), vinagre (u otro ácido alimenticio).
La proporción es importante: el sabor del producto depende de la cantidad de especias.
Para la marinada debe tomar 1 litro de agua, 2 cucharadas. l Sal, 3 cdas. Cucharas de azúcar, 9% de vinagre - 100 g. Los pepinos se marinan de varias maneras:
- Agua hirviendo. En un frasco de especias y verduras, se vierte agua adobada o hirviendo 2-3 veces durante 3-5 minutos. La última vez que necesite agregar vinagre y pedir un frasco.
- Forma genial. La marinada sin calentamiento se vierte en un frasco, que se enrolla inmediatamente.
- Esterilización. Los bancos con los contenidos tendidos son esterilizados.
