Muchos admiradores de las recetas populares probablemente han oído hablar de hierbas como el comino y el tomillo. Y algunos están interesados en la pregunta: ¿es la misma planta o no? Muchos artículos y foros en Internet están dedicados a este tema. ¿Por qué surgen tantas preguntas sobre esto y lo que dice la ciencia? Vamos a resolverlo.
Características del comino y tomillo.
El comino crece en Europa, América y en países de Asia. A menudo se encuentran en el territorio de Rusia. Existen varias variedades de comino, pero la más común: común, que crece en la parte europea, y negra, que se encuentra con mayor frecuencia en el Cáucaso, en la India y en el Mediterráneo.
El valor de la planta: en sus semillas, que contienen hasta un 7% de aceites esenciales, 22% de aceites grasos y 23% de proteínas. Los componentes principales - limón y carvol - dan a los granos un aroma distintivo.
Usted sabe En la antigüedad, los guerreros tomaban baños de la decocción del tomillo. Se creía que este procedimiento les daba vigor y vitalidad.
Además de estos componentes, las semillas de comino contienen:
- resinas astringentes;
- cumarinas;
- materia colorante
- ardillas
- flavonoides;
- vitamina C;
- escopoletina.
La estructura del comino contiene los siguientes micro y macro elementos:
- hierro
- calcio;
- manganeso
- potasio
- molibdeno;
- cobre
- magnesio
- vanadio
- cromo
- bario
- zinc
El tomillo, más conocido como tomillo, es un arbusto corto con tallos reclinados o en ascenso. En la base de los brotes son leñosos, yacen en el suelo, ramificados. Las hojas son diferentes en tamaño, coriáceas, a veces dentadas.
Usted sabe En la Edad Media, las mujeres secaron el tomillo y se las entregaron a sus seres queridos antes de un largo viaje. Se creía que la hierba los salvaría de la adversidad.
Las flores se recogen en inflorescencias alargadas lilas o blancas. Después de la floración, en agosto-septiembre, se forman los frutos - cajas de semillas con frutos secos redondeados.
El tomillo contiene los siguientes componentes:
- aceites esenciales - 0.1-0.6% (timol - hasta 30% y carvacrol);
- carpetas
- elementos minerales;
- amargura
- goma de mascar
- Compuestos orgánicos que contienen oxígeno (ácidos ursólicos y oleanólicos);
- pigmentos orgánicos;
- terpenos.
¿Cuáles son las principales diferencias entre el comino y el tomillo?
A pesar de que son parientes cercanos, de hecho, las plantas con nombres de consonantes son completamente diferentes. Y la diferencia es obvia tanto en sabor como en aroma, y en apariencia y en principio de aplicación.
Origen
Históricamente, las semillas de alcaravea se originaron en Europa y Asia occidental. Hoy en día, esta cultura se cultiva en muchas regiones europeas. Se encuentra en las zonas subtropicales de Pakistán y la India.
Usted sabe Por primera vez en los anales del tomillo se menciona hace 3 mil años. Los sumerios usaron la hierba como desinfectante, y los egipcios incluyeron especias en la composición de embalsamamiento.
En el territorio de Rusia, la alcaravea crece en la estepa forestal de la parte europea, los bosques de Siberia Occidental y Oriental, en el Cáucaso. Prefiere los bordes de las plantas de bosques dispersos y las praderas inundables. Pero puede ocurrir en edificios como una planta de malezas.
El tomillo tiene varios cientos de variedades y se encuentra en Eurasia (a excepción de los trópicos), Groenlandia y África del Norte. Alrededor de 170 especies de plantas se pueden encontrar en Rusia y países cercanos.
La cultura crece en diferentes áreas: prados, bordes, arenas borobosas, estepas, pendientes y lugares rocosos.
El gusto
El tomillo tiene un sabor ligeramente amargo y ácido. El comino también tiene una tarta amarga-amarga. En esto, las especias son un poco similares.
El olor
El tomillo tiene un potente olor fragante. Debido a la gran concentración de aceites esenciales, el sabor y el aroma son pronunciados. El aroma a alcaravea es fuerte, picante, con un ligero amargor.
Aspecto de la planta
El comino es una planta bienal perteneciente a la familia paraguas. En el exterior, se parece más al eneldo y se diferencia solo en la floración (en el eneldo las inflorescencias son de color amarillo y en comino, en rosa pálido). La principal diferencia entre el comino y el tomillo es semillas. 
En el comino son dicotiledóneas, pardas, ligeramente curvadas, de media luna, estriadas, que alcanzan los 3 mm. El tomillo pertenece a Yasnotkovymi y es un arbusto compacto con hojas pequeñas y cogollos rosa púrpura.
Métodos y condiciones de crecimiento.
El tomillo silvestre se cosecha cuando la mayoría de los paraguas adquieren un color marrón. Esto suele suceder a principios de verano. Se cree que es mejor recoger el césped por la mañana o por la tarde. Los paraguas se recolectan en racimos y se cuelgan (o se colocan en estantes) hasta su plena madurez. Fruta desmenuzada que luego se tritura y se deja secar.
Video: Recolección y secado de tomillo.
Se cosechan semillas de alcaravea. Al igual que el tomillo, la recolección comienza en un momento en que la mayoría de los paraguas maduran. Es aconsejable llevar a cabo el proceso por la mañana o por la noche y al mismo tiempo tratar de evitar que los frutos se desmoronen.
Los tallos de la planta se cortan con un instrumento afilado y se atan en las gavillas. Se cree que al extraer los arbustos con una raíz, las semillas se conservan mejor. Algunos dejan la hierba para madurar y secar las semillas en el campo, pero esta opción conduce a una pérdida de la cosecha.
Para evitar pérdidas, el pasto se seca en el interior, a la sombra. Luego el material seco es trillado y tamizado de la fruta, soplando al final.
¿Cómo y dónde se usan las plantas?
La rica composición química y vitamínica permite el uso de especias no solo para cocinar, sino también en varios campos, incluida la medicina.
Tomillo
Aplique esta planta como aditivo para líquidos, platos principales y acompañamientos. La especia ideal va con papas, champiñones, berenjenas y huevos revueltos. El aroma especiado de la planta se suma a las bebidas, lo que permite sustituirlas por canela.
Es importante En los caldos y platos líquidos se agrega la especia por 15.-20 minutos para la preparación, y en platos de pescado y carne, el estándar se incrementa en 3-5 veces
Cuando se sala, algunas amas de casa consideran que esta especia es absolutamente indispensable. Las hojas de tomillo se utilizan para mejorar el sabor de la carne, los hongos y los caldos de verduras, así como los acompañamientos de legumbres (guisantes, lentejas, frijoles).
Receta en video: pollo tomillo
Utilizamos tomillo en diversas industrias:
- pescado
- bebida alcohólica;
- perfumería y cosmética;
- lechoso
Además, esta especia se utiliza en la fabricación de mezclas, salsas, embutidos y quesos. Los países productores de olivo (Turquía, Grecia, España) utilizan el tomillo para el decapado.
Puede tomar partes de la planta como expectorante (con traqueobronquitis), sedante (en caso de trastornos del sueño), analgésicos (dolor de cabeza, neuritis). La buena especia actúa sobre la secreción de jugo gástrico, ayuda a aliviar los calambres.
El extracto de tomillo en forma líquida se incluye en la fórmula de los medicamentos que se toman para la tos y la inflamación del tracto respiratorio superior ("Pertussin", etc.), se usa para envolturas para el dolor en las articulaciones. El timol contenido en el aceite de tomillo ayuda a deshacerse de la diarrea, la flatulencia, el dolor de garganta y la boca.
Comino
La composición de esta especia tiene un efecto tan positivo en el cuerpo:
- Ayuda con problemas en la digestión;
- mejora el apetito;
- ayuda a eliminar la bilis;
- aumenta la lactancia;
- Se utiliza en dietas.
Es importante Con el consumo ilimitado de comino puede causar convulsiones en el tracto digestivo. Los diabéticos también deben tomar el comino con precaución, ya que reduce los niveles de azúcar en la sangre.
En la cocina, la especia se utiliza ya sea en granos o en tierra. Esta especia mejora las características de sabor de varios platos. Se aconseja combinar esta planta con cilantro, pimiento, canela, azafrán y clavo.
Más a menudo, como condimento, se agrega a:
- platos a base de coles;
- papas
- asado
- legumbres (frijoles, guisantes);
- salchichas
- Algunos tipos de quesos;
- arenque salado;
- la masa
Video de la receta número 1: Papa con comino.
Video de la receta número 2: Galletas saladas con comino.
La medicina tampoco pasó el comino con su atención. Hay muchas recetas que incluyen esta especia. Por ejemplo, comer semillas de comino (unas 20 piezas) antes de comer mejora el apetito. Una decocción de especias ayuda con resfriados, estreñimiento, tuberculosis y estrés.
Recomendaciones de almacenamiento
Las semillas de comino se almacenan en cajas de vidrio, cerámica o bolsas de tela. La habitación debe estar seca, sombreada y fresca. Período de validez - No más de 36 meses.
Es importante El comino molido pierde rápidamente su sabor y aroma.El tomillo se almacena en bolsas de papel o cartón en un lugar seco y ventilado. La especia conserva sus propiedades beneficiosas durante tres años.
Como puede ver, la elección de las especias no debe tomarse a la ligera, ya que no solo afectan el sabor del plato. Y la información sobre las propiedades beneficiosas ayudará a usarlas para mantener el cuerpo.
