Valui es un hongo conocido por la gente desde hace mucho tiempo. Se puede cocinar de varias maneras, pero es especialmente bueno en forma de sal. Para poder ensamblar y hacer preparativos para el invierno sin dañar el cuerpo, es necesario conocer las peculiaridades de la apariencia de la valuya, así como la tecnología de su procesamiento competente.
Comestibilidad
Valui se refiere a los hongos condicionalmente comestibles. Esto significa que se puede comer solo después del procesamiento adecuado (desollado y remojo). Se usa principalmente para salazón, pero muchos usan el hongo en otras recetas.
Acerca de los beneficios de algunas setas van los mitos que las convierten en una panacea para todas las enfermedades. Una actitud crítica hacia la información y un estudio detallado de las propiedades de los champiñones, ceps, boletus, shiitake, boletus, quesos, copos, rebozuelos, yesca, abedul, reishi, sapos ayudarán a responder la pregunta.
Otro nombre
El hongo pertenece a la clase de Agaricomycetes, la familia Russula. El nombre latino es Russula foetens. En la gente se llama: plakun, kubar, cerdo, toro o sopling.
Usted sabe La primera mención del valor se remonta a Siglo XVII. En ese momento era ampliamente conocido no solo como un hongo sabroso, sino también útil.
Como se ve
Tiene sus propias características que debes conocer antes de ir al bosque o comprar. Su salud dependerá de qué tan bien aprenda las características visuales del hongo.
Sombrero
La parte superior del cuerpo de la fruta es amarillenta oscura, puede haber manchas grises. En los representantes jóvenes, se redondea como un hemisferio. Durante el envejecimiento, la tapa se vuelve mucho más simple, la bola se abre, se forma un hueco en el centro y se forman rayas radiales a lo largo de los bordes. La piel de la mucosa, se elimina fácilmente. El tamaño de la gorra alcanza los 10 cm.
Pierna
En las plantas jóvenes, el tallo tiene la forma de un barril, más engrosado en la parte media. Con el tiempo, se estira en un cilindro de hasta 12 cm de altura y 3 cm de diámetro. Al principio es carnoso por dentro, luego se suelta y se puede romper fácilmente. Color de blanco a grisáceo.
Para las personas, los hongos condicionalmente comestibles tienen dos polos de actitud: algunos no los perciben como comestibles, otros son demasiado frívolos con respecto al tratamiento previo. Aprenda a recolectar y preparar adecuadamente ostras, madera de álamo temblón, madera negra, dubovik, ryadovku blanco, ryadovku amarillo-rojo, transbordador, sheryzhka, colmenilla, sombrero de morilla, yesca azufre-amarillo.
Registros
Las placas de diferentes longitudes se encuentran en la parte inferior de la tapa. Su color es del blanco al gris cremoso. Los discos tienen alguna peculiaridad. Producen un líquido transparente que se seca en un corto período de tiempo y se vuelve de color marrón.
Pulpa
La pulpa del hongo es frágil, su olor se asemeja a la leche agria, tiene un sabor amargo. En el lugar del corte se oxida rápidamente y adquiere un tinte pardo.
Dónde crecer y cuándo recoger.
Valui se encuentra en bosques mixtos, donde los abedules y arbustos crecen en abundancia. Se puede encontrar en suelos húmedos o en lugares con buena sombra. Crece desde mediados de verano hasta mediados de otoño. En busca de valuya, puedes ir unos días después de fuertes lluvias.
Usted sabe Está comprobado que los hongos existieron hace 400 millones de años, mucho antes de la llegada de los dinosaurios. Son los habitantes más antiguos del planeta, junto con los helechos.
Lo que se puede confundir
Los recolectores de setas sin experiencia que, además, no les gusta buscar setas durante mucho tiempo, a menudo confunden el walui comestible con el falso. Este hongo en la literatura científica se llama Gebelom, y en la gente "hongo rábano picante". Crece en grandes cantidades en un solo lugar, la mayoría de las veces se encuentra en los bordes de los caminos forestales y en los bordes abiertos de los bosques.
Tiempo de crecimiento - finales de verano, mediados de otoño. Una diferencia importante al cortar: un fuerte olor a rábano picante o rábano podrido. Es sobre esta base que lo más probable es que el recolector de hongos principiante sea capaz de determinar la comestibilidad. También las falsas valui nunca son afectadas por plagas y gusanos.
Video: Cómo distinguir el hongo Valui.
Como usar en la cocina.
Las setas son muy sabrosas, por lo que se utilizan completamente en la cocina. Después del procesamiento adecuado, se pueden utilizar para preparar una gran cantidad de platos. Son los más solicitados en forma de un bocadillo salado o como un ingrediente adicional en la ensalada de verduras. Las morsas hervidas se agregan a los rellenos de empanadas, y hacen una paté basada en ellas. También pueden ser fritos y servidos en forma de una guarnición completa.
Es importante En los árboles comestibles solo una gorra es apta para comer.
Pretratamiento
Debido a que los hongos son condicionalmente comestibles, necesariamente se remojan antes de cocinarlos. Hágalo en agua fría, que se cambia cada pocas horas. En promedio, este proceso lleva varios días. Es importante recordar que el agua debe estar lo más fría posible.
Cómo encurtir
Sal de Valui de formas frías y calientes.
El primer método consiste en pre-hervir. Para ello, toma los siguientes ingredientes:
- setas - 2 kg;
- agua - 3 tazas;
- sal - 50 g;
- raíz de rábano picante - 20 g;
- hoja de laurel - 2 hojas;
- pimienta negra - 5 guisantes;
- hojas de grosella - 10 hojas.
Aprende a secar, congelar, sal, pepinillos.
Valui se limpia de la suciedad, se corta la pierna y se sumerge en agua fría, que es pre-salada. Mantenga los hongos en ella durante varios días, cambiando el agua al menos 6 veces.
Luego se hierven durante 20 minutos, eliminando constantemente la espuma. Después del tiempo, el agua se drena y los tapones dan tiempo para deshacerse del exceso de agua.
Luego se debe llenar la tapa con todas las especias, verter agua limpia y prender fuego.
Hervir otros 15 minutos, luego apagar el fuego y dejar que se enfríe. Vierta el producto enfriado en frascos de vidrio limpios (ponga hojas de grosella en la parte inferior).
Los bancos cierran cubiertas de nylon. Almacene el producto en un lugar fresco (bodega, refrigerador) y deje reposar los champiñones durante la noche.
Después de eso, están listos para comer. Periodo de validez - no más de 10 días.
Aprende a encurtir setas, setas, agáricos de miel.Video: Cómo Saltear.
Es importante Para la salazón está estrictamente prohibido el uso de platos galvanizados o cerámicos. Estos materiales reaccionan al ácido y liberan sustancias nocivas.
El camino frío es un poco diferente. Los siguientes ingredientes son necesarios para la receta:
- setas - 2 kg;
- sal - 150 g;
- hojas de rábano picante - 2 hojas;
- Paraguas de eneldo - 3 piezas;
- Hojas de cerezo - 30 hojas.
Al final, los champiñones se colocan en frascos preparados (se pone la mitad de las hojas de cerezo en la parte inferior). Cada capa se desplaza con sal y especias, y las hojas de cerezo restantes y la carga se colocan en la parte superior. Puedes comer el plato después de 1,5 meses. Puede almacenar el producto terminado en el refrigerador durante varios meses.
Es posible freír
Valui puede ser frito. Pero los expertos coinciden en que este no es el representante más exitoso para este método de cocción. Sin embargo, hay amantes que todavía comen el valor del jugo en forma frita.
Aprenda a cocinar hongos, rebozuelos, boletus, hongos porcini, niños, hongos polacos, ryadovki de álamo, agáricos de miel de invierno, crujidos.Es importante recordar que, en cualquier caso, sin remojar durante algunos días y cocinar (15-20 minutos) no es suficiente. Estos procedimientos lo protegerán de posibles problemas de salud, así que no descuide los pasos de preparación.
Más a menudo, Valuy se fríe para hacer una pasta o agregar a las chuletas. Pero por muchos amantes se usa frito en ensaladas, o como un plato de acompañamiento en absoluto.
Valuy, al igual que otras setas, le proporciona al cuerpo proteínas, vitaminas y minerales. Sin embargo, es importante tener en cuenta que son bastante pesados para la digestión. Por lo tanto, su uso es mejor para limitar a las personas con problemas digestivos, así como a los niños menores de 14 años. Para obtener el máximo beneficio, es importante recordar las características distintivas del representante comestible y las reglas básicas para su preparación.
Cómo cocinar Mushroom Valui: opiniones
Latas rellenas de champiñones marinados en caliente, esterilizados en aerogrill 30-40 minutos. Agregué vinagre a una cuchara de postre en cada jarra, esterilizé con vinagre por 10 minutos más. A 700 gr. o un frasco de un litro deja el postre o una cucharadita de vinagre, dependiendo de los champiñones, no más.
Las latas calientes giraron los tapones de rosca, se giraron y envolvieron una manta, luego de enfriar, se enviaron al refrigerador.
El primer frasco se abrió después de 2 meses: estaba crujiente y sabroso, con un amargor muy ligero y agradable. Una de las latas se perdió en el refrigerador, se encontró un año más tarde, estaba delicioso. El método de marinado es solo un hábito, preferencias de sabor y conceptos erróneos de la época con respecto a las propiedades del vinagre, que cambian cuando se hierven en la marinada: nunca cocine hongos en la marinada y nunca agregue vinagre a la marinada cuando cocine, solo en los frascos.
Algo así.
También los escabechamos (después de hervir). Del mismo modo, el olor se conserva.
Valuya tiene una buena textura densa y crujiente. Es una pena que en la mayoría de los casos es gusano.
Simplemente los saqué de una manera fría: los lavé, los cerní en sal, añadí el eneldo y el ajo, bajo presión en un recipiente de plástico, y eso fue todo.
El día 4 comenzó a comer, más bien probarlo - delicioso. Y ahora comemos en su totalidad. ¡Y muy satisfecho!
Por cierto, esta es la primera vez en mi vida. Bueno, no los tenemos, pero siempre he querido intentarlo.
