Hoy en día hay muchas maneras de cosechar brócoli para el invierno. Algunos de ellos están diseñados para preservar la mayor parte de las propiedades beneficiosas del repollo, otros, para prepararse para su uso posterior en la composición de otros platos, y otros en general representan un plato separado. Dicha diversidad permitirá a cada anfitriona elegir una forma que satisfaga sus necesidades, oportunidades y estado de ánimo. Además, las preparaciones caseras mantendrán la utilidad de la dieta durante todo el año.
Selección de brócoli
Al elegir los vegetales, nos guiamos por un estándar mental que nos dicta qué debe ser un vegetal en particular, a lo que debemos prestar atención. 
Para el brócoli, estos parámetros son los siguientes:
- Colorear. Lo primero que te llama la atención es un rico color verde. Lo más probable es que un vegetal brillante no haya madurado aún, y las tapas amarillentas son un signo de sobre-maduración. Estas cápsulas de brócoli verde producen un alto contenido de betacaroteno, que se encuentra en las cantidades máximas que se encuentran en los vegetales maduros. Además, el tono púrpura oscuro de la parte superior de las cabezas cambiará a verde cuando esté cocido.
- Elasticidad. El brócoli que necesita debe ser elástico: tiene pecíolos duros y una tapa densa. Las manchas amarillas en la parte superior de las cabezas son un signo de la aparición de marchitamiento, y las patas suaves y flexibles indican que la verdura ya no es apta para el consumo humano.
Aprenda lo que se puede preparar a partir de diferentes tipos de repollo: blanco, Savoy, Beijing, pak choi, kale.
¿Cómo congelar?
Con la llegada de los refrigeradores con congeladores a granel en todos los hogares, el método de congelación se ha vuelto popular.
Esta forma de almacenar verduras realmente tiene un número. beneficios significativos:
- Las verduras y frutas congeladas retienen los máximos nutrientes y siempre están listas para comer.
- La simplicidad del proceso. Libertad de todo tipo de esterilización y cocción de platos.
- Disponibilidad Frutas y verduras congeladas bajo la fuerza de hasta un niño.
¿Cómo congelar el brócoli en casa? Antes de poner la verdura en el congelador, necesita preparar:
- Para comenzar, enjuague el brócoli con agua corriente y asegúrese de que no haya suciedad, basura, parásitos, etc. en la verdura. Si encuentra algún insecto, es mejor sumergir la col en una solución salina durante 30 minutos para eliminarla por completo. Ponga el repollo en el agua que necesita para dirigirse hacia abajo, y la solución se prepara a una velocidad de 3 cucharadas. l Sal a 1 litro de agua tibia.
- Una vez que se hayan eliminado los insectos, puede enjuagar nuevamente el repollo para lavar los restos de agua salada. Si no hubiera insectos, ve al siguiente artículo.
- Dividimos las inflorescencias en partes convenientes para usted. Las inflorescencias de brócoli más convenientes se dividen por tallos, separándose con cada parte de la cabeza del tamaño deseado.
- Después de lavar y picar la verdura, es hora de calentarla. Por lo general, significa dos minutos de ebullición o vaporización (en una caldera doble) durante 5 minutos. Para blanquear las verduras, debe sumergirse en el agua que ya está hirviendo. Esto ahorrará más vitaminas y la apariencia de la verdura.
- Después del tiempo, la col debe ser retirada y secada en una toalla de papel hasta que la humedad de su superficie desaparezca por completo. Durante la congelación de la verdura así se liberará una cierta cantidad de humedad, que se convertirá en hielo, dañando las paredes de la planta.
- Una vez que las inflorescencias se secan y se enfrían, es hora de comenzar a congelarse. Idealmente, se utiliza una función de congelación rápida para este propósito, pero puede prescindir de ella. Para mayor comodidad, divida la cantidad de inflorescencias disponibles en porciones de este tamaño que planea usar al mismo tiempo. De lo contrario, será necesario descongelar toda la masa disponible o cortar las piezas del tamaño correcto, dañando y rompiendo las inflorescencias.
- Es mejor colocar las verduras para congelar en un cajón de congelador separado, ya que se empapan fácilmente con los olores de otros productos. Durante el proceso, la temperatura en el congelador debe ser de -18 ° C a -25 ° C.
Usted sabe Durante el tratamiento térmico de las verduras antes de la congelación, se produce la destrucción de enzimas activas especiales que provocan el marchitamiento. Las verduras crudas también pueden congelarse, pero se verán mucho peor que las escaldadas.
Repollo seco
Otra forma de cosechar hortalizas - secado. Anteriormente, las frutas y algunas bayas se secaban en su mayoría, ahora este método se usa más ampliamente. Al secarse, se elimina toda la humedad del tejido vegetal, lo que evita cualquier proceso de deterioro y podredumbre, así como la aparición de moho.
A la observancia en el secador del régimen de temperatura (aproximadamente 50 ° C), el brócoli conserva todas sus propiedades beneficiosas y con un mayor consumo en alimentos no es inferior en este respecto al repollo fresco. La col seca será un complemento ideal para el primer plato y algunos platos principales. Al cocinar, la verdura restaurará toda la humedad perdida, y el cocinero debe recordar esto, respetando las proporciones. 
Hay dos formas más económicas de secar la col: en el horno y en la secadora eléctrica.
Secado en horno.
El secado de la col en el horno se realiza de la siguiente manera:
- Primero necesitas preparar la cabeza, lavarla y desmontarla en pequeños flósculos. Debe recordarse que cuanto mayor sea la inflorescencia, más tiempo tardará en secarse y menor será la temperatura que se debe establecer en el horno.
- Luego, prepare una bandeja para hornear: lubrique el fondo con aceite vegetal o cúbralo con papel para hornear. También puede utilizar tapetes de silicona para rodar la masa.
- Coloque la bandeja de brócoli en el horno frío y ajuste la temperatura en un rango de 50 a 80 ° C. Para secar verduras, debe seleccionar el modo "convección" en el panel de control del horno, esto proporcionará la circulación de aire necesaria.
- El tiempo de secado es de aproximadamente 4-5 horas, dependiendo de las características técnicas del horno y la calidad del repollo.
- Después de la inflorescencia de tiempo especificado se puede comprobar la preparación.
Señales de preparación de brócoli:
- Las inflorescencias disminuyeron casi tres veces;
- adquirió un tinte ligeramente amarillento;
- Al apretar las inflorescencias con los dedos, el jugo no se destaca de ellos.
Es importante Si los brotes de brócoli están significativamente amarillentos y se rompen cuando se aprietan o se dispersan, las verduras se secan en exceso. No son adecuados para su uso, ya que pierden todas sus propiedades beneficiosas y adquieren un olor desagradable.
Secado electrico
Trabajar con un aparato adaptado para ciertas tareas es mucho más simple y requiere menos responsabilidad y habilidades. En el caso de usar un secador eléctrico, solo se requiere que el especialista culinario prepare el repollo correctamente, lo coloque en una paleta y establezca el modo apropiado, que puede calcularse fácilmente utilizando las instrucciones.
Si por alguna razón no se puede seleccionar el modo, la temperatura y el tiempo se pueden configurar manualmente (50-80 ° C / 4-5 horas).
Averigüe qué platos puede cocinar con col roja y cómo conservar las verduras para el invierno.
Adobando
Hay muchas recetas para los rollos de brócoli: la col en vinagre va bien con una variedad de especias y verduras como búlgaro y pimientos picantes, cebollas, calabacines, etc. El brócoli marinado será apreciado por aquellos que no le gustan en otras formas.
No es ningún secreto que muchos comen brócoli sin gran placer, ignorando todas las propiedades beneficiosas. El adobo le dará un sabor picante y aroma a una verdura fresca. De los inconvenientes de la costura para el invierno, se puede observar que la verdura pierde más vitaminas durante un tratamiento térmico más completo que, por ejemplo, durante la congelación. 
Entenderemos cómo encurtir el brócoli sin aditivos, al tiempo que conservamos el máximo de propiedades útiles y un hermoso color verde.
Para el adobo requerido (ingredientes por litro de agua):
- 1 diente de ajo;
- 1 vaina de pimiento picante;
- 1 cucharadita semillas de eneldo;
- 2-3 hojas de laurel;
- 1 cucharadita comino seco
- 2-3 art. l sales;
- 2 cucharadas. l azúcar;
- 100 ml. vinagre
- 500 g de grosella espinosa;
- 1 kg de brócoli fresco;
- 1000 ml de agua.
La preparación del brócoli para el decapado es estándar y se detalla en la sección "¿Cómo congelar?", Y veremos cómo cocinar pickle:
- Moler el ajo. Cuanto más pequeñas sean las piezas, más brillante será el sabor del ajo.
- Luego moler la pimienta de la vaina y las verduras.
- Lavamos la col lavada y dividida en floretes en una mezcla de grosella y ajo, luego preparamos el recipiente para el decapado.
- Semillas de eneldo, laurel y comino se colocan en el fondo de un frasco u otro recipiente.
- Colocamos las inflorescencias enrolladas en una mezcla de verduras y ajo en un frasco sobre los ingredientes secos.
- Añadir 100 ml de vinagre.
- Hervir el agua y disolver el azúcar y la sal en ella, luego verter las latas con agua para que el agua cubra completamente la col.
La esterilización de los platos se puede realizar junto con su contenido. Para ello, durante 5 minutos, coloque los frascos de repollo en el horno a 120 ° C. Si la esterilización se lleva a cabo inmediatamente después de haber vertido el contenido con agua hirviendo, los bancos se pueden colocar en un horno ya calentado, pero si los bancos tienen tiempo de enfriarse, en un lugar frío.Usted sabe La esterilización de las latas en el horno es mucho más eficiente que la esterilización sobre vapor caliente. Hay bacterias patógenas que mueren solo a temperaturas superiores a 110 ° C. Algunas de estas bacterias (botulismo, por ejemplo) pueden ser mortales.
Después de la esterilización, puede enrollar las cubiertas y colocar los sellos en una manta tibia.
Ensaladas de brocoli
Veremos 5 recetas en las que el brócoli es el ingrediente principal, y otros ingredientes se encuentran fácilmente en cada hogar. Los cinco primeros incluirán ensaladas que combinan brócoli con carne, verduras frescas, queso y frutas.
Usted sabe El brócoli contiene casi 2 veces más vitamina C que los cítricos, que se consideran líderes en su contenido.
Brócoli Con Pollo
Calorías por 100 gramos - 286 kcal. 
Ingredientes:
- 2 piezas filete de pollo
- 1 pequeña cabeza de brócoli;
- 200 gr. queso duro picante;
- aderezo de mayonesa para aderezo;
- sal;
- Pimienta (al gusto).
Cocinar
- Hervir la pechuga de pollo y el brócoli hasta que esté cocido.
- La carne de pollo puede ser arrancada a mano en dirección a las fibras, y el repollo puede romperse en pequeñas flores.
- Rallar el queso en un rallador de zanahoria o remolacha y agregar a la carne y la col.
- Aderezo para ensaladas y especias.
- Para el sabor picante, puede agregar un poco de cebolla finamente picada o incluso molida en una licuadora. Pero no es necesario.
Brócoli con palitos de cangrejo
Calorías por 100 g - 170 kcal. 
Ingredientes:
- 200 g de palitos de cangrejo;
- 300 g de brócoli;
- 100 g de cebollas verdes;
- 50 gramos de queso;
- 2 piezas los tomates
- 4 cucharadas. l crema agria
- sal, pimienta
Cocinar
- Hervir el brócoli.
- Cortar los tomates en cubos y dividir la col en flores. Petioles picados.
- Moler palitos de cangrejo, poner todos los ingredientes juntos.
- Rallar el queso y añadir a la ensalada.
- Viste la ensalada con crema agria y especias.
Brócoli chino
Calorías por 100 g - 232 kcal. 
Ingredientes:
- 700 g de brócoli;
- 300 g de zanahorias;
- 3 dientes de ajo;
- 1 chile;
- 10 g de semillas de sésamo (al gusto);
- sal;
- aceite de girasol para rellenar
Cocinar
- Desmonte la col en inflorescencias, corte los tallos y hierva en agua hirviendo durante 5 minutos.
- Ralle las zanahorias en un rallador de remolacha o en pajuelas grandes y dore en una sartén.
- Picar el ajo y la pimienta.
- Combine los ingredientes y rellene con aceite de girasol o sésamo, si lo desea, agregue sal.
Ensalada De Brócoli Y Manzana
Calorías por 100 g - 290 kcal. 
Ingredientes:
- 400 g de brócoli;
- 1 manzana roja;
- 40 g de almendras;
- 1 diente de ajo;
- 1 cebolla blanca;
- 2 cucharadas. jugo de limon
- 2 cucharadas. l aceite de oliva;
- pimienta molida
Cocinar
- Hierva y desmonte el repollo como de costumbre.
- Manzana cortada en rodajas finas.
- Almendras interrumpidas en una licuadora o moler con un martillo de cocina. La fracción de nueces debe ser lo suficientemente grande.
- Picar finamente el ajo.
- Cebolla cortada en cubos medianos.
- Mezclar los ingredientes y condimentar con especias, aceite y jugo de limón.
Ensalada De Brócoli Y Mozzarella
Calorías por 100 g - 362 kcal. 
Ingredientes:
- 1 brócoli cabeza;
- 200 gramos de guisantes verdes;
- 2 cucharadas. l piñones
- 150 g de mozzarella;
- 4 cucharadas. l aceite de oliva;
- 2 cucharadas. l Vinagre de arroz o 1 cucharada. l comedor;
- 1 chile.
Cocinar
- Hervir el repollo y los guisantes verdes.
- Cortar la mozzarella en rodajas finas o tiras.
- Combine la col y el queso con vainas rebanadas, nueces y pimienta, luego sazone con vinagre y aceite.
Como puede ver, los alimentos saludables también pueden ser deliciosos. Al pasar muy poco tiempo, puede crear fácilmente nuevos hábitos en los alimentos y en la vida. ¡Come bien, ámate y sé saludable! ¡Buen provecho!
